夏天到了,来碗凉皮吧!

发表日期:06月 16, 2009 作者 九尾︶ㄣ  
分类: 网络记事

炎热的夏天到了,热的人没有了食欲,还好有些清凉的食物!凉皮在夏天是不会被大家忘记的。凉皮大家都吃过,不过还没吃过自己动手做的凉皮吧?

找了凉皮的制作,和大家分享!

一:材料(两人份)

面粉(最好是高筋面粉2杯(1杯240ml,2杯面粉大约250克);凉水 约2杯;盐 1小匙(3克)

二:做法:

1、把面粉和盐过筛后(没有筛子也可以不过),一点点的加入水搅成面糊。注意每次加入的水不要太多,一点一点的加,搅匀之后再加,这样搅出的面糊才光滑无粉粒。搅得次数越多,做出的凉皮儿才越筋。大约搅20分钟即可。需要注意的是面糊不可太稀,否则蒸出的凉皮儿容易断而且不筋。如图:这是搅好之后的面糊,可以看出很光滑.

2、把搅好的面糊放入冰箱冷藏室内冷藏(冬天则放室温即可)至少三小时以上,称为醒面。我家一般都放隔夜。 这一点非常重要,能够解决大家所知道的国外面粉不成筋的问题。如图:

3、把醒好的面糊取出使其恢复室温,这个过程把蒸凉皮儿的模型擦好备用。模型如图所示

4、用一个平底锅烧一大锅开水备用。然后准备润滑的油碗:在一个小碗里倒少许食用油(任何植物油均可),然后加入少许水即可。如图:

5、待水开后,往一个模型里刷少许油,舀一勺面糊倒入。面糊的多少由个人掌握,喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿,反之则少一些,实验一两张就可以掌握了。如图:

6、把模型里的面糊荡匀,让模型底部均匀的盖上面糊。如图:

7、把装好面糊的模型放入开水锅中,盖上锅盖。火要一直保持大火。如图:

8、重复步骤五、六,把另一个模型也倒入面糊。这个过程中第一个模型中的面糊会慢慢的起泡,如果锅盖是透明的能看得很清楚。面糊鼓起就是蒸好了。如图

9、戴棉手套把蒸好的模型取出放在凉水中冰凉(冰第一张的时候把第二张放入锅中继续蒸) ,做法有两种选择。第一,把模型倒扣着放在凉水管下冲;第二,在水池中蓄一池凉水,把模型放在里边漂着,但效果没有第一种好。冰好的模型如图:

10、用刷子在蒸好的凉皮儿表面刷一层油,慢慢把凉皮儿剥下即可。如图

11、 把蒸好的的凉皮儿两面都刷上油,刀子蘸一下凉水,再把凉皮儿切成喜欢的宽度即可, 拌入可口的调料。

PS.佐料的做法:

原料:盐,醋,酱油(选),麻酱,蒜泥(选),去皮黄瓜丝或去头绿豆芽(选),油泼辣子,味精(选)。醋入锅,加一二粒草果,兑适量水熬滚放凉。蒜泥加多点水,少许盐稀释。豆芽焯熟放凉水中。辣子需油多。

调法:碗内抓入凉皮,抖开;据口味放入菜及调料。
调配法:

1.:菜用黄瓜丝,调料选盐.,醋,酱油,辣子,蒜泥水,与凉皮工入碗,拌好再分碗。

2.:菜用豆芽,调料选盐,醋,辣子,麻酱,味精,与凉皮共入碗,自拌自食。

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16 Responses to “夏天到了,来碗凉皮吧!”

  1. 一起妙 on 06月 16th, 2009 14:18

    正宗的山西凉皮吗?

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    九尾︶ㄣ Reply:

    哈哈,我也不知道是哪的凉皮啦~~~

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  2. 诗诗 on 06月 17th, 2009 09:29

    我的最爱,要是你会做给我吃就好了。
    走了,口水都流出来了,很受伤......

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    九尾︶ㄣ Reply:

    看你馋的,再多放点辣子,哈哈!!!

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  3. 短歌行 on 06月 19th, 2009 11:05

    看着就好吃。来碗吧。

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  4. 创业点子 on 06月 21st, 2009 11:05

    分享和回帖是一种美德

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  5. Visionaer on 06月 23rd, 2009 23:22

    看来得抓紧找个女朋友帮我做了

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  6. 火山 on 06月 25th, 2009 19:38

    也许因为山东人的关系,我对粉类的食物不感兴趣。

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  7. Shark Chaos on 06月 28th, 2009 23:06

    哈哈,最爱吃家乡的凉皮!猛放油泼辣子!

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  8. Shark Chaos on 06月 28th, 2009 23:08

    btw,凉皮是陕西的名吃

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  9. 诗诗 on 07月 1st, 2009 12:17

    最后一张PP上的凉皮太正宗啦,镇江卖的根本不是这样的,不好吃。

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  10. 林木木 on 07月 2nd, 2009 12:38

    这个,比较麻烦,还是跑趟楼下,买份西安凉皮好了,才2块5~

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    killfox Reply:

    自己做才有乐趣。

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  11. 回憶 on 07月 13th, 2009 20:57

    自己去做下看看

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  12. 意游网 on 08月 4th, 2009 21:54

    。。。。不错不错 学习啦,以后自己做~

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  13. 减肥计划 on 12月 18th, 2009 04:24

    自己去做下看看

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